Mentre aspettiamo con ansia che arrivi la primavera (o almeno, per me è così visto che odio il freddo), possiamo goderci ancora dei bei momenti in casa ad assaporare il tempo libero, magari cucinando un buon dolce e preparandolo in compagnia. 

Se non avete idee particolarmente fantasiose su ingredienti nuovi da provare ve ne suggerisco io uno: la Lucuma!

La lucuma, chiamata anche oro degli Inca o egg fruit per la polpa che ricorda un tuorlo d’uovo sodo, è un frutto originario del Perù, conosciuto da millenni e consumato regolarmente dagli abitanti delle valli peruviane. Da noi viene considerato un super food visto che ha molte proprietà benefiche, ad esempio è ricca di sali minerali, vitamina C, flavonoidi ed è un’ ottima alternativa allo zucchero. 

Da noi la Lucuma si trova principalmente sotto forma di polvere, oppure si può chiedere nei negozi di frutta e verdura che possono procurarla. 

Diciamo che usarla in polvere è una buona occasione per provare un’ottima soluzione quando si preparano i dolci; per chi vuole diminuire o azzerare l’uso dello zucchero oppure per chi è sempre alla ricerca di ingredienti nuovi!

Possiamo provarla nei dolci anche se abbiamo qualche problemino di glicemia, visto che il suo indice glicemico è molto più basso di quello dello zucchero comune, in caso di dubbio però è bene informarsi più nel dettaglio!

La lucuma contiene inoltre xantofille, un gruppo di carotenoidi benefici per la vista e la salute generale degli occhi.

Se vi capita di andare in Perù mi raccomando assaggiate il gelato alla lucuma, ne vanno particolarmente fieri…

Se invece rimanete qui a casa in Italia, provate a cucinare qualcosa di altrettanto gustoso usando la polvere di lucuma: un buon modo per passare il tempo aspettando che arrivi il bel caldo della primavera! 

La prepariamo senza zucchero, sostituendolo con polvere di lucuma.

INGREDIENTI 

• 300 gr di farina di riso 

• 3 cucchiai di polvere di Lucuma

• 120 gr di amido di riso o di mais

• 1 vasetto grande di yogurt bianco o greco senza zucchero 

• 3 uova 

• 1 bustina di lievito per dolci o cremor tartaro (in questo caso leggere le dosi scritte sulla confezione)

• 70 ml di olio di riso

• scorza di limone o arancia per aromatizzare

In una ciotola versiamo l’olio, lo yogurt con la polvere di lucuma e poi le uova una alla volta; in un’altra ciotola setacciamo la farina con l’amido e lievito o cremor tartaro e poi aggiungiamo all'impasto facendo attenzione a non fare grumi.

Ultimo passaggio: aggiungere la scorza di agrumi e poi mescolare ancora un pochino. Ora possiamo versare l'impasto in una tortiera per ciambelle e infornare per circa 35/40 minuti con forno ventilato e temperatura di 160/180 gradi, dipende dal vostro forno.