Occhio per occhio... no! Per carota!

Conoscete quella teoria che associa per “somiglianza” la forma di certi frutti o fiori all’organo del nostro corpo sul quale hanno effetti benefici? Giusto per fare un esempio: sappiamo che le noci “fanno bene al cervello” grazie agli omega 3, ci hanno sempre detto così...proviamo a guardare un gheriglio di noce: somiglia  vagamente  alla forma del cervello, vero? 

Bene, questo è il principio della teoria delle signature o segnature (o analogie) di Ippocrate, sostenuta fortemente anche da Paracelso. 

Questa teoria spiega che in natura “un segno”  ci aiuta a capire le qualità e l’utilità di fiori, frutti e altri vegetali. Sappiamo che mangiare carote “fa bene agli occhi”; se tagliamo una carota a fette possiamo notare che in effetti ricorda la forma di un occhio; è vero che  la carota aiuta la vista e fa bene agli occhi, grazie al betacarotene.
Associare per somiglianza può essere molto utile per curarsi e mantenersi sani mangiando quello che ci serve, quando ci serve, anche se non siamo esperti di nutrizione o medicina.

Ad esempio in autunno, con le giornate fredde e umide, sarebbe buona cosa prendersi cura di un organo essenziale per stare bene e che soffre molto il freddo umido: i RENI.

Diciamo pure che la somiglianza da trovare in un alimento in particolare è facile, vi lascio meno di mezzo minuto per indovinare...

Si, sono i fagioli! 

Nella concezione macrobiotica la stagione in cui ci troviamo appartiene all’elemento acqua; se nel corpo c’è equilibrio dell’acqua ci sentiremo pieni di energia e resistenti, quando questo equilibrio viene a mancare verremo sopraffatti da una sensazione di pessimismo e scarsa voglia di fare, tipica dei mesi invernali.

Un’alimentazione ricca di alimenti “riscaldanti” e che non creano umidità nel corpo è essenziale. 

I fagioli sono ottimi per raggiungere questo scopo; sono riscaldanti, energetici e contengono ferro, calcio, potassio, fosforo e vitamine del gruppo B. 

Sono ricchi di proteine ma, come è risaputo, di basso valore biologico e  quindi vanno abbinati con cereali integrali, esempio per eccellenza la pasta e fagioli.

Tra i vari tipi di fagioli che abbiamo a disposizione, quelli azuki sono ideali per la stagione fredda; magari fatti cuocere con un pezzetto di alga kombu, associazione perfetta per proteggere i reni e rinforzare il sistema immunitario. 

Le ricette coi fagioli sono pressoché infinite, ogni regione italiana ha la sua specialità e si possono mangiare praticamente tutti i giorni, anche perché ne esistono davvero molte varietà, ognuna con le sue caratteristiche peculiari.

Un suggerimento che forse non tutti conoscono è quello di utilizzare l’acqua di cottura dei fagioli (l’acquafaba) in sostituzione all’uovo nella preparazione di dolci o salati.
Si usa montata a neve e si incorpora all’impasto di torte e budini o per fare le meringhe. Se ad esempio al mattino vi piace fare colazione coi pancake o waffle, sarà sufficiente sostituire l’uovo con circa tre cucchiai di acquafaba montata a neve (ci vogliono circa 15/20 minuti per avere una crema montata a neve ferma).

Per ottenerla è facile: prendiamo mezzo chilo circa di fagioli secchi (si possono usare anche gli altri legumi, il principio è sempre lo stesso) e un pezzo di alga kombu. Si tengono in ammollo per 15 ore circa, si sciacquano, poi si mettono insieme all’alga a cuocere in abbondante acqua. Si fanno bollire fino a quando saranno morbidi, dopodiché si tolgono i fagioli e si mettono da parte per altre ricette, l’acqua la filtriamo per togliere l’alga e le eventuali impurità e, una volta raffreddata, la possiamo montare a neve per fare le meringhe, torte, budini, creme per tiramisù o in alternativa alla panna montata, ma anche come maionese vegetale o salse alle erbe.
Altro piccolo suggerimento: con l’aggiunta di mezzo cucchiaino di cremor tartaro riusciremo ad avere una crema più stabilizzata!